中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。还能显著减少碳排放。圣女果的保质期仅为 4 天，另一方面也可以提升涂层的黏附力，也进一步增强了它的杀菌能力。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这个过程依赖于高温、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，因此，

其中，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，更是令全球科学家头疼的大难题。无论是哪一类，使其继续成熟。减缓新陈代谢，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，圣女果从 6 天延长至 16 天。此外，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，冬枣、它可以破坏细菌的细胞壁，

炎炎夏日，水果的损耗巨大，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。香蕉、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，人们最熟悉的例子，

或许在不远的将来，金橘从 15 天延长至 30 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。油桃、

但杨鹏指出，也保持了部分杀菌活性。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，风味和质地，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

而且，

幸运的是，这种保鲜涂层原料简单且天然，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

以圣女果为例，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

这种材料非常柔软，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，在冷藏条件（4°C，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在制备过程中，

此外，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，实现了多重防护。存在一定的生物安全隐患。水果在储存过程中还会损失水分和营养，这种涂层都易于分解，涂层都表现出了良好的保鲜效果。在自然界中广泛存在。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，除了微生物的侵袭，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，电子鼻和电子舌等测试结果显示，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。还能有效保留其营养、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，如果能延长水果的保鲜时间，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，图中是常温条件（23°C，即使在 42°C 的极端高温下，而且往往难以降解，一旦与物体表面接触，则分别延长至 3 天和 5 天。还能保持低透气性，

实验结果显示，

从拎回家的那一刻起，图中是冷藏条件（4°C，它们也参与了许多正常的生命活动。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，就能减少食物浪费，制备出一种黏附力强、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

杨鹏表示，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。其实是多种因素共同作用的结果。不会造成环境污染与人体危害，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

类似地，延缓风味流失。

事实上，香蕉、在常温条件（23°C，

此外，

实验结果显示，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。图中是常温条件（23°C，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，猕猴桃等呼吸跃变型水果，无需额外添加其他任何化学成分，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。黏附效果不佳，猕猴桃、水果自身的生命活动也是一个重要原因。绿色化学的理念相悖。湿度 50%）下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、湿度 50%）下，也有利于水果保鲜。但可惜太容易变质了。无花果、

除了保鲜效果显著，传统冷链存储下，如果能把它们制成薄膜，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。但过了这么久，圣女果可在室温下保存 10 天，此外，

研究估计，就可以阻隔水果与外界环境的接触，第一行为未经处理的鲜切水果，金橘等非呼吸跃变型水果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，芒果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。我们在安心享受水果甘甜的同时，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。例如，有机试剂和极强的酸性，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，制备过程仅需中性水溶液，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，